Las ‘dark kitchens’ se expanden rápidamente: la española Glovo planea lanzar más de 100 cocinas fantasma en todo el mundo

Las 'dark kitchens' se expanden rápidamente: la española Glovo planea lanzar más de 100 cocinas fantasma en todo el mundo

Con el auge del delivery durante la pandemia, las cocinas fantasma se han convertido en un negocio cada vez más popular. Restaurantes virtuales sin mesas ni camareros; completamente orientados a la venta online. Desde hace años las empresas de reparto a domicilio han probado con estos locales, cuyo amparo legal todavía está en discusión, pero este 2021 van a recibir un notable impulso.

La industria alimentaria, con empresas como Pescanova o Campofrío, está lanzando sus propios restaurantes virtuales. Por el momento son pruebas pilotos y locales puntuales, pero a nivel global está habiendo un movimiento mucho más serio. Ahora, compañías españolas como Glovo quieren intentar convertirse en uno de los referentes de la entrega de comida a domicilio y anuncian que van a expandir notablemente su número de dark stores.

El boom del ‘delivery’ aumenta el interés en las cocinas fantasma

Oscar Pierre, CEO de Glovo, explica a Financial Times que planean abrir hasta 100 nuevas cocinas fantasma durante este 2021, en Europa, Oriente Media y África. Un aumento que viene precipitado por los 450 millones de euros obtenidos durante la última ronda de financiación.

Actualmente Glovo dispone de cocinas fantasma en Barcelona, Madrid, Lisboa y Milán, pero ya ha anunciado aperturas en otras ciudades españolas como Valencia, ciudades europeas como Roma u Oporto y, según apunta ahora la compañía, también se abrirán en otros continentes. En total, el objetivo de la empresa española es alcanzar las 200 cocinas fantasma a finales de 2021.

"Creo que va a pasar lo mismo que con los Groupons del mundo y hace unos años con los patinetes", opina Pierre, refiriéndose al boom que actualmente está experimentando el envío de comida a domicilio pero donde los próximos años podría alcanzar la madurez y únicamente un par de empresas por ciudad logren retener suficiente mercado para ser viables.

Gorillas

No parece ser todavía el caso actual, tenido en cuenta el alto volumen de inversiones en este tipo de empresas. Solo en lo que llevamos de año se han invertido más de 8.000 millones de euros en startups de delivery, superando en solo cuatro meses de 2021 todo el volumen de inversiones que se hizo en 2020.

Además de startups consolidadas como Deliveroo o DooDash, empresas como Getir (Estambul), goPuff (Philadelphia), Gorillas (Berlín) o la propia Glovo (Barcelona) han recibido cientos de millones de euros en nuevas rondas de financiación para expandir su modelo de negocio. Uno que según defienden estas propias compañías, pasa por el auge de las cocinas fantasma.

El lema de Gorillas ("Más rápido que tú"), resume bien las promesas de este modelo de negocio y las cocinas fantasma. El objetivo es agilizar los tiempos de entrega y que los mensajeros lleguen en menos tiempo del que incluso llevaría al usuario a ir a la tienda.

Para conseguirlo hace falta acercar el origen de la comida a los domicilios e inevitablemente para continuar mejorando este punto hace falta expandir el número de cocinas fantasma. Habrá que esperar para ver cómo evoluciona el sector del delivery, si estas dark kitchens terminan estableciéndose y qué tipo de regulación se les aplica.

Un fenómeno mundial que, según datos de Euromonitor, está liderado por China con más de 7.500 dark kitchens. Muy por encima de las 1.500 de los EE.UU o las 750 de Reino Unido. Este año, mediante el impulso de compañías como Glovo, España también quiere tener relevancia en este modelo.

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Enrique Pérez

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